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 Mais où sont les champignons cette année ?

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AuteurMessage
Marc



Nombre de messages : 146
Date d'inscription : 16/05/2006

MessageSujet: Mais où sont les champignons cette année ?   Ven 16 Nov - 17:58

Après une période estivale quelque peu pluvieuse, l’arrière saison s’annonce comme étant très ensoleillée, la terre est donc très sèche et cela ne fait pas l’affaire de nos cueilleurs de champignons.
En effet ceux-ci errent désespérément dans le parc à la recherche d’un énorme cèpe ou d’un petit rosé.


Le saviez vous ?
En gascon « cep » signifie : tronc ou gros pied ;
Pauvre en calorie, il possède des vertus utiles à l’équilibre hormonal
Le boletus édulis (nom latin du cèpe de Bordeaux) se trouve sous les feuillus tels que le chêne ou encore sous les conifères en milieu acide. Dans tous les cas le sol doit être humide et le temps doux, habituellement l automne réunit ces conditions.

Les omelettes aux cèpes se font rare à Guervenan.
C’est un champignon facile à reconnaître, nous allons décrire ses principales caractéristiques :
Le chapeau est marron clair, les tubes fins ne changeant pas de couleur au toucher ;
Le pied est gros et ventru au début puis s’allonge progressivement.
Après l’avoir cueilli, il faut le déguster par exemple en omelette.

L’omelette façon DANIEL :

Pour quatre personnes :
Prendre quelques cèpes, les faire suer dans une poêle, rajouter de la ciboulette ou une échalote hachée, salez, poivrez,
Battez huit œufs, rajoutez les ceps, laissez cuire…..

Attention : consommés en grande quantité les champignons sont indigestes.

A la prochaine

L'équipe du Guervenan
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FURIC JOSETTE



Nombre de messages : 157
Age : 71
Localisation : DAOULAS (29460)
Date d'inscription : 24/09/2006

MessageSujet: Re: Mais où sont les champignons cette année ?   Lun 19 Nov - 20:03

affraid affraid affraid affraid affraid affraid affraid affraid

Miam miam les cèpes !
Mais l'omelette de DANIEL me semble un peu "légère" pour quatre personnes avec seulement huit oeufs.... j'espère qu'il y a une bonne entrée ou une bonne assiettée de pommes de terre à côté !!!

Par contre hier j'ai testé les "topinambours" cuisinés avec des coquilles St Jacques fraîches... Un régal !

Les faire cuire à l'eau bouillante salée après les avoir épluchés. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau (15 mn suffisent).

Faire revenir une échalote et les "barbes" des coquilles, puis y rajouter un verre de vin blanc sec, poivrer et saler légèrement... laisser environ 15 mn sur feu doux.

Couper les topinambours en rondelles et les faire revenir jusqu'à belle coloration dans une poêle avec du beurre.

Faire dorer les noix de coquilles dans un peu d'huile d'olive mais ne pas trop cuire sinon elles seront "élastiques"...

Filtrer le jus de la préparation des barbes dans une petite casserole et y rajouter de la crème fraîche...

Disposer les rondelles de topinambours et les noix de St Jacques dans les assiettes et napper de sauce ...

Je vous souhaite un bon appétit à tous.

Je ne peux pas vous donner les proportions des ingrédients car je cuisine souvent "au pif"..

lol! sunny lol! sunny lol! sunny lol! sunny lol! sunny lol!

Josette de Daoulas.
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